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菜品售价大有学问,这些订价方法送给你
发布时间:2021-06-16 00:23
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本文摘要:​一家餐厅的菜品从几十道至上百道不等,每一道菜的价钱都纷歧样。许多餐饮老板对菜品订价都感应困惑,价钱定得太高主顾不买账,价钱定得太低没有利润。那么菜品应该要怎么订价呢?老板小助手为大家整理汇总了几种常用的订价方法,供大家参考。 01成本加成订价法餐饮行业有一个基本的菜品订价方法,称之为“成本加成法”,即在菜品的制作成本上加上适当比例的利润,从而定出菜品的销售价钱。

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​一家餐厅的菜品从几十道至上百道不等,每一道菜的价钱都纷歧样。许多餐饮老板对菜品订价都感应困惑,价钱定得太高主顾不买账,价钱定得太低没有利润。那么菜品应该要怎么订价呢?老板小助手为大家整理汇总了几种常用的订价方法,供大家参考。

01成本加成订价法餐饮行业有一个基本的菜品订价方法,称之为“成本加成法”,即在菜品的制作成本上加上适当比例的利润,从而定出菜品的销售价钱。盘算公式为:菜品制作成本×(1+成本利润率)=最终售价例如:餐厅的一道鱼香茄子,算上质料、人工、房租水电等,成本为8元,再加上25%的利润,那么这道鱼香茄子的销售价为:8元X(1+25%)=10元。其中需要注意的是,定位差别的餐厅,食材成本占订价的比例也差别:A.平价餐厅:食材成本约为订价的45%-50%;B.中级餐厅:食材成本约为订价的30%-35%;C.高级餐厅:食材成本约为订价的25%-30%;02尾数订价法尾数订价法是指在确定销售价钱时,使用消费者的求廉心理,制定非整数的价钱,使主顾在心理上有一种越发自制的感受。例如8.6元、9.9元、19.8元、28.9元……,让人在视觉上以为价钱在更低一个条理。

这样的尾数订价不光让主顾感受更自制,这些小数点也是商家利润的积累,10个0.6元就是6元,销量越大利润也就越多,这是一个集腋成裘的原理。03时段订价法时段订价法是凭据差别的时段和场景举行订价,这种订价方法可以凭据餐厅的营销方案举行设定,可以走低价的促销运动,也可以走高价的限时销售。例如可以在非用餐岑岭期举行打折促销,吸引更多主顾进店消费。杳如黄鹤对大学生在非忙碌时段进店消费给予一定的优惠,这就是时段订价法的计谋。

这样订价的利益既可以使餐厅的使用率最大化,也是一种引流的手段,而且保证了服务水平和出品质量。04系数订价法系数订价法需要考察当地的行情,需要与同品类、同档次的店作比力,在参考同类门店的价钱后,自己的订价也不要相差太多。系数订价法的盘算方式为:菜品售价=成本X订价系数订价系数=菜品售价÷成本例如:某菜品的售价为35元,经盘算成本为12元,那么订价系数=35÷12=2.9。

有了订价系数后,其他同类的菜品也可以直接用订价系数盘算出销售价钱。菜品的订价方法多种多样,以上的几种订价方法供大家参考,门店可以凭据自身实际情况举行合理的菜品的订价。菜品的订价也大有学问,价钱定高了,销量上不去,价钱定低了,容易赔本。

因此,多研究主顾消费心理,多相识市场行情,将菜品价钱定的恰到利益才气更好的吸引主顾、提升营业额。---END---本文内容整理自网络,仅供参考关注民众号 jzzpboss ,获取更多餐饮咨询!。


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